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烹调间卫生管理制度
烹调间应保持清洁里生工器但摆放整齐有序,设施设备、布局合理。

二、进入烹调间的加工原料须整齐摆放在架子上,不得与半成品、成品混放,植物性食品和动物性食品分开摆放。

三、烹调间的各种原材料、半成品、成品及工器具不得置于地上。

四、接触生食品的工器具、容器与接触熟食品的工器具、容器应严格分开,且标识明确,不得混装混用,防止交叉污染。

五、彻底煮熟食物,防止外熟内生,中心温度要达到70°C。

六、烹调间不得存放私人物品、杂物,不得存放有毒有害物品,未经加工的食品原料不得进入烹调间,不得将餐具带入烹调间使用。

七、成品从出锅到售卖时闻不得超过2小时。

八、品尝食物应用专用工具,不得用手抓取品尝,品尝后应废弃。

九、盛装调味的容器应放置整齐,保持清洁卫生,用后加盖防尘。

十、各种炊用具等用后及时清洗消毒,定位存放、摆放整齐,操作台面、地面、架子等在操作完后及时清洗,须干净、整洁、无积水。

十一、废弃物应及时清理到有盖的容器内,废弃物容器应标识明确,保持外观清洁,摆放合理,一餐一清。

十二、抽排系统每周定期清洗、无漏油滴油现象。

十三、临时存放调料的干杂柜应每餐整理,操作间应做好防蝇、防鼠、防虫等工作。
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