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餐用具洗刷消毒管理制度
餐饮用具、各种容器、加工用具使用后应及时清洗消毒、保洁,冰箱每周清洗消毒一次。

二、各经营部应有专门的洗刷消毒问,应有专用的洗刷消毒设施,并备有保洁专柜或专间。

三、所使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准和要求,并在保质期内。

四、洗刷消毒间及设施设备应保持清洁,用后及时清洗;垃圾及时清理;保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。

五,餐、用具应按照:除渣—冲洗—洗涤—清洗—消毒—晾干保洁程序进行。

六、消毒过程中,应根据不同的消毒方法,保质保量的进行消毒。

七、消毒方法

1、煮沸消毒:餐用具全部浸入水中,碗盘等宜直立,勿重叠平放,消毒时间从煮沸后开始l0—15分钟。

2、蒸汽消毒:将餐用具侧放于耐高湿的框内,放入蒸汽箱(柜)内消毒,或直接放入蒸汽箱柜时,口朝下避免积水,消毒从有蒸汽冒出时l0—20分钟。

3、红外线消毒:一般温度在120°C—150°C,时间为30—40分钟。

4、药物消毒是最常用的消毒方法,常用含氯制剂;消毒液有效氯浓度应保持在250pp—300ppm,配制时要搅均匀;每4小时更换一次;注意将餐用具的油污先去除干净并尽量把水沥干;使用过程中定时测消毒液浓度,不足时加足剂量;浸泡时间为10—15分钟,餐用具应完全浸泡在消毒液中,并对消毒容器加盖;消毒后将残液冲洗干净。

5、紫外线杀菌:主要于备餐间、凉菜间空气杀菌,其安装应符合相关标准和要求,在无人时开放30分钟。

八、做好包括消毒液配制、使用在内的消毒记录。
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