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原材料采购检验管理制度
原材料验收

1、采购的原辅料须符合国家卫生标准和规定要求并进行验收,不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

2、采购食品应索取当地食品卫生监督机构的证明,其中包括供货厂家的营业执照、卫生许可证、产品合格证、检疫证明,并做好记录。

3、采购粮油调料等有包装的食品,应检查其包装物上楚否有生产厂家名称、净含量、生产日期、保质期等标示是否齐备。

4、采购肉类及水产食品,厂家须索取当地的检疫证明,确保原料新鲜具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物质并不受其污染。

5、采购蔬菜应严格进货渠道,严防农药超标,蔬菜要整洁新鲜无杂质。

6、采购豆制品,严格进货渠道,原料不粘,无异味,色泽正常,无污染。

7、盛装原材料的包装或容器,其材质应无毒无害,不受污染,符合要求。

8、入库物品需由库房管理员、质监员验收合格后方可入库,并索取与入库物品相关的证、票等资料(工商营业执照、卫生许可证、产品质量送检报告、产品质量抽检报告、产品卫生检测报告、购货票据等)的复印件。所有物品入库必须填写入库记录。

二、原材料储存

1、贮存食品的场所、设备需保持整洁,摆放整齐有序,并做到防虫、防鼠、防蝇、防辨螂、防潮,盛放原料的容器要无油垢、无虫蛀。主副食库要通风良好,防日光直射。

2、库房内不得存放变质有异味、污秽不洁或超过保质期的食品,不得存放私人物品、有毒有害物品、药品、垃圾杂物。食品贮存过程中应采取保质措施,及时处理有变质征兆的物品。

3、食品须离墙离地l5厘米以上,按入库先后顺序、生产日期、分类分架,摆放整齐,挂牌存放。缸捅盆要有盖或布罩,防止交叉污染。

4、冷冻库库湿要达—l5℃—18。C,冷藏库达到0一5℃。冷冻冷藏库贮藏应做到原料半成品、成品严格分开,不能在同一冰室内存放,且应做到植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放,食品不得堆积、挤压,定时检查设施设备运行情况,并定期除霜、清洁。

5、购置使用的化学物品应当有国家生产许可证明、卫生质检报告和使用说明书;有毒物质应分别存放,保存于带锁的柜子里,作明显标识,并记录;

6、库房严格控制闲杂人等人员进入。

三、原材料出库

1、库管员要根据食堂饭菜日均售卖金额和就餐情况核定当天的出库物资数量和种类,由食堂管理者核定签字后,领物人持“出库单”到库房领取物资,所有物品出库必须填写如库记录。

2、库房物品要遵循先进先出的原则。随时检查,清点物品,月末盘存,做到帐、物、卡相符。

3、所有物品出库必须填写出库记录;出库记录和物品相关的票、证等资料复印件应整齐地存放在指定位置,便于检查核对。
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