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食品留样试尝制度
食品留样由专人负责,留样容器、工具应专用,存放留样的冰箱应专用。

2、食品留样时应无菌操作,留样的工具、容器应先消毒,每种食品一个容器,容器应加盖。

3、食品从烹饪至出售不超过2小时,由试尝员对每种食品进行尝试,尝试时使用专用工具和容器,并做好记录。

4、尝试时发现有问题的食品应立即封存,禁止销售,并报告相关负责人,不得擅自处理。

5、每一种食品都应留样,留样数量为l00克--150克,凉菜为250克,规范填写留样标签(品名、留样时间、留样人、存放时间等),存放于专用冰箱中,存放时间为48小时。

6、妥善保存留样食品,食用后48小时内若无任何不良反映时,方可解封处理。

7、留样时应做好留样记录,妥善保存留祥、尝试记录。
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