产品分类

联系我们

安全措施

当前位置:首页>安全措施

食堂卫生管理标准
个人卫生

1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头、勤洗澡、勤换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣:

2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3、工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;

4、不得在厨房、餐厅工作时间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品;

5、发现自已染病须及时报告,暂停工作。

二、食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;肉食、鱼类等要保持鲜活;包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

2、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。

3、蔬菜加工时要去掉老叶、黄叶,瓜果要去皮、洗净;米饭蒸煮前,大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜。

4、菜要炒熬煮透,油炸食品不能炸糊。

5、熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入冰柜冷藏。

6、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺清洗消毒后用盘统一托放,不能直接放在台面,防止被老鼠或蟑螂污染。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁刹清洗、清水清洗、消毒四道工序处理;餐具内外要干净于燥,无油迹、无洗洁剂泡;所有清洗消毒后餐具统一盛放在保洁柜中。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒10-15分钟砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2、切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面:

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5、清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、嫜螂等污染食物;

6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

7、操作间地面应保持干净整洁,下水沟要冲洗干净;墙壁每周两次大扫除,用清洁剂清洗,无蛛网。

8、机械设备用后要及时清洗并擦拭干净,然后用洁净白布盖好。

五、餐厅卫生

1、餐厅保持空气清新,通风透明,地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

2、桌面台凳在餐后及时清洁,摆放整齐,擦拭明亮,干净无尘。

3、每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无苍蝇、蚊虫、蝉螂等。

4、专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

5、餐厅四周环境典雅,无油渍,无杂物,保持干净整洁。
总页数:1  第 1 页 
上一篇:食堂安全管理规定   下一篇:没有下一篇资讯了

网站版权所有@贵州大食堂餐饮管理有限公司    联系人:欧先生:13923798828  陆小姐:17716690435

地址:贵州省贵阳市南明区新寨路42号A-1-6-2[兴关社区]


技术支持:贵州百度15285991642


网站管理

扫一扫,加关注